Tapasplank met vega-hapjes

Voor 4 – 6 personen
1. SoFine Tofu-tapenade van gegrilde paprika met crispy groenten
2. SoFine Falafelballetjes met komkommerdip
3. SoFine Nuggets met tomatensaus
4. Bruschetta’s met SoFine Broccoli-burger en SoFine Asperge-burger met tomatensalsa

1. Bereidingswijze SoFine Tofu-tapenade van gegrilde paprika met crispy groenten
Snij de tofu en paprika grof en doe in een keukenmachine of blender. Pers de teen knoflook erdoor en pureer tot een fijne pasta. Meng de kruiden erdoor en voeg een scheutje olijfolie en citroensap toe. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd vervolgens de groenten in lengte fijn en serveer in een glas of kom. Lekker om te dippen in de Tofu tapenade met gegrilde paprika.

Tip: probeer deze tapenade ook eens met Sofine tofu-olijf.

2. Bereiding SoFine Falafelballetjes met komkommerdip

Was de komkommer en snijd deze doormidden. Verwijder de zaadlijsten (zodat de dip niet te nat wordt) en rasp de komkommer. Doe de komkommer in een kom met zout en laat ong. 10 minuten staan. Vervolgens doe je de komkommer in een zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Meng de komkommer met de soja-yoghurt, uitgeperste knoflook en fijngehakte dille en breng de dip op smaak met (verse) peper en zout.

Maak vervolgens de SoFine Falafelballetjes klaar volgens gebruiksaanwijzing en serveer met de komkommerdip.

3. Bereiding SoFine Nuggets met tomatensaus

Hak de ui en knoflook fijn en snijd de tomaten in stukjes.
Doe in een steelpan een flinke scheut olijfolie. Fruit de ui ong. 5 minuten of totdat deze zacht is geworden op laag vuur. Pers het teentje knoflook uit en bak deze nog 2 minuten mee.

Zet het vuur laag en voeg de tomaten, tomatenpuree, suiker, snuf zout, klein snufje gemalen chili-vlokken (voeg meer toe voor een pittigere smaak) en rode wijnazijn toe. Goed doorroeren en laat de saus op zacht vuur pruttelen en indikken (± 30 min).

Pureer de saus vervolgens fijn met een staafmixer. Proef de tomatensaus en breng eventueel nog een beetje op smaak met peper en zout.

Deze zelfgemaakte tomatensaus in een goed afgesloten pot in de koelkast ongeveer 2 weken houdbaar en smaakt lekkerder dan ketchup!

Tip: mocht je evt. nog een stukje rode paprika hebben kun je deze prima toe voegen aan de tomatensaus. Laat deze dan ook mee fruiten.

Maak vervolgens de SoFine Nuggets klaar volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Serveer met de pittige tomatensaus.

4. Bereiding bruschetta’s met SoFine Broccoli-burger en SoFine Asperge-burger met tomatensalsa

Maak eerst de knoflookolie: doe de olijfolie in een kommetje en pers te knoflook uit en voeg deze toe. Snijd het brood in 4 stukken en besprenkel ze met de knoflookolie. Bak de stukken brood op het rooster van een hete oven (200 graden). Haal ze uit de oven als ze knapperig zijn. Bestrooi met zeezout en vers gemalen peper

Voor de tomatensalsa:
Snijd de tomaten in blokjes, snipper de rode ui fijn en hak de basilicum grof. Meng alles door elkaar en voeg de knoflook toe en een scheutje citroensap. Breng op smaak met peper en zout.

Smeer het mengsel op de bruschetta’s.

Bak de burgers volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking en snijd stukken. Verdeel de burgers over de bruschetta’s. Prik er een cocktailprikker door.

Tip: heb je een stuk brood of ciabatta over van de vorige dag gebruik deze om de bruschetta’s te maken.