Maaltijdsalade met rucola en powerballs
Ingrediënten
- 4 middelgrote rode bieten
- 1 el olijfolie
- 2 eetlepels appelkappertjes, plus extra voor afwerking
- 1⁄2 bussel dille
- 4 eetlepels ongezoete soyayoghurt
- 1 tl graanmosterd
- Sap van 1⁄4 citroen
- 1 citroen in partjes gesneden ter decoratie
- 1 bakje (250 gram) SoCheeze mediterrane kruiden, uitgelekt
- kruiden: zout, peper
Bereidingswijze
- Verwarm je oven voor op 180°c.
- Neem een stuk bakpapier, groot genoeg om de 4 bieten in in te wikkelen. Was de bieten en plaats ze op het bakpapier. Besprenkel ze met olijfolie en zout, sluit het pakketje en plaats gedurende 1 uur in de voorverwarmde oven.
- Kruid ondertussen de yoghurt met de mosterd, peper en zout en citroensap.
- Wanneer de bieten klaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen tot ze handelbaar zijn om te pellen. Pel de rode bieten en hak ze fijn (kleine blokjes) samen met de kappertjes en de dille.
- Dresseer de bietjes samen met de yoghurt, citroen en SoCheeze blokjes in een mooie schaal.
