Broccoliburger met rucolasalade

Verhit in een hapjespan 2 el olijfolie. Bak 450 g aardappelpartjes in 8-10 min. goudbruin en gaar. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bak 2 broccoliburgers 6 min., keer ze regelmatig. Maak intussen een salade van 1 rode ui in halve ringen, 3 tomaten in plakjes en 50 g rucola. Maak de salade aan met 3 el olijfolie extra vierge, 1 el crema di balsamico en zout en peper naar smaak. Verdeel de broccoliburgers met de aardappelpartjes over 2 borden. Serveer met de rucola salade.

Tip: Vervang de tomaat ook eens door gegrilde reepjes paprika of plakjes courgette.