Maaltijdsalade met rucola en powerballs
Ingrediënten
Boerenkoolpesto- 1 bosje boerenkool (fijngesneden) of 1 flinke hand gesneden boerenkool
- 1 handvol basilicum
- 2 teentjes knoflook
- 1 kopje walnoten (fijngehakt)
- 1 citroen, sap en rasp
- 4 eetlepels olijfolie
- kruiden: zout, peper
- 1 kopje quinoa (schoongespoeld)
- 4 el olijfolie
- 2 zoete aardappelen
- 1 rode ui
- 1 bos boerenkool (fijngesneden) of 2 flinke handen gesneden boerenkool
- geroosterde walnoten
- kruiden: zout, peper
Bereidingswijze
Bereiding
Maak eerst de boerenkoolpesto. Doe alle ingrediënten in een kom en meng met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg evt. wat extra olijfolie toe om de pesto wat smeuïger te maken. Breng op smaak met peper en zout. Zet koel weg tot nader gebruik.
Kook de quinoa volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Verwijder de schil van de rode ui schoon en snijd in dunne reepjes. Verwarm ondertussen de olie in een grote pan oven op middelhoog vuur. Bestrooi de zoete aardappelen met peper en zout. Bak de aardappelen op matig vuur zo’n 20 minuten lichtbruin en gaar. Voeg de ui toe en fruit deze een paar minuten mee totdat de ui zacht is. Voeg de boerenkool beetje bij beetje toe en roerbak deze ook weer een paar minuten mee. Bak ondertussen de SoFine Broccoliburger in een andere pan volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Meng de groenten door de quinoa en voeg 2 flinke scheppen boerenkoolpesto erdoor. Serveer met de geroosterde walnoten en SoFine Broccoliburger.
Tip: Heb je groenten en quinoa over, bewaar deze (koel) voor de volgende dag als lunch.
In dit gerecht gebruik je:
In dit gerecht gebruik je:
