Gevulde Courgette met Quinoa

Gevulde courgette met quinoa, gebakken kastanjechampignon en SoCheeze zongedroogde tomaat

1. Spoel de quinoa en breng hem samen met 1l gezouten water en het kurkuma poeder aan de kook. Laat 5 minuten zacht koken. Zet het vuur uit en laat 5 minuten wellen in het water. Giet de Quinoa af en plaats opzij.
2. Snijd de bovenkant van de ronde courgettes en hol ze uit (het vruchtvlees kan je gebruiken in bijvoorbeeld een soep).
3. Plaats een pan op het vuur met 1 el olijfolie, bak de ui aan op een zacht vuur gedurende 10 min, tot de ui mooi zacht is.
4. Verhoog het vuur en voeg de gesneden champignons toe met 2 tl tijm. Bak even aan op hoog vuur tot de champignons bruin aangebakken zijn.
5. Meng de quinoa met de champignons, de SoCheeze blokjes en 2 el van de olie van het SoCheeze bakje. Kruid af met peper en zout. Vul de courgettes met het quinoa-mengsel en plaats gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.