Bietencarpaccio met Tofu à la Minute

Bereidingswijze

Bereiding
Snijd de rode uien in ringen. Verhit een pannetje, giet een scheutje olijfolie erin en fruit hierin op medium vuur de rode ui met een snuf zeezout voor 2 minuten. Schep de bruine basterdsuiker, balsamico azijn en tijm erdoor en laat kort pruttelen. Draai daarna het vuur helemaal terug en laat nog 15 minuten zachtjes pruttelen. Bewaar de gekarameliseerde rode ui in een schone glazen pot en zet weg voor later gebruik.

Schil de bietjes en snijd ze in dunne schijfjes met een mes of mandoline. Verdeel ze als een waaier of de borden. Maak de dressing. Meng de balsamicoazijn, het sap van een halve sinaasappel en een scheutje olijfolie door elkaar en voeg 1 takje tijm gerist toe. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel over de bietencarpaccio de rucola en schep hierop de gekarameliseerde rode ui. Bak ondertussen de SoFine Tofu a la minute en verdeel over de borden. Doe de dressing erover en rasp evt wat sinaasappelschil als garnering.

Tip: gebruik voorgekookte bietjes, lekker makkelijk en scheelt schillen. De bietjes kun je een dag van te voren koken en de gekarameliseerde ui kun je ook een dag van te voren maken, bewaar beide in de koelkast. Maak evt wat extra gekarameliseerde ui, lekker op een bruschetta bij de borrel of aperitief. Ook lekker op de bietencarpaccio zijn wat pistachenootjes als garnering.