Easy bietenstamppot met gekarameliseerde appel en SoFine Spinazieschnitzel

Schil de aardappelen en spoel schoon. Snijd de aardappelen in stukjes en doe in een pan met ruim water en voeg een snufje zout toe. Kook de aardappelen in ca. 25 minuten gaar.

Snijd ondertussen de voorgekookte rode bietjes in stukjes. Wij gebruikten voorgekookte bietjes, lekker makkelijk. Je kunt natuurlijk ook ongeschilde bietjes koken. Kook dan eerst de bietjes voordat je ze schilt, de schil is dan makkelijker te verwijderen.

Hak de walnoten grof en zet klaar voor later gebruik. Was de appel en snijd in dunne plakjes, laat de schil zitten voor de kleur. Snipper vervolgens rode ui. Fruit eerst rode ui met honing in een koekenpan en laat karameliseren totdat uiensnippers zacht zijn en zet apart. Bak dan de appel in dezelfde koekenpan met honing en laat karameliseren (doe dit zo laat mogelijk, lekker als de appelpartjes nog een beetje warm zijn).

Giet ondertussen de aardappelen af. Stamp de aardappelen met wat olijfolie tot een smeuïge puree. Voeg de bietjes samen met de gekarameliseerde rode ui toe aan de puree en breng op smaak met zout en peper.

Bak de SoFine Spinazieschnitzels volgens gebruik aanwijzing. Serveer de SoFine Spinazieschnitzels met de bietenstamppot. Decoreer ten slotte de bietenstamppot met de gekarameliseerde appeltjes en de walnoten.