Tofu à la Minute met gevulde paprika’s en bloemkoolrijst

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Hak de bloemkool en de stronk grof en doe de stukken in de keukenmachine. Hak de bloemkool fijn totdat je korreltjes ‘rijst’ overhoudt.
Verhit in een wok een flinke scheut olie. Pers één teentje knoflook en fruit kort. Schep de bloemkoolrijst erdoor en bak deze een paar minuten op hoog vuur. Voeg de platte peterselie toe en roerbak kort mee. Breng op smaak met peper en zout en laat staan voor verder gebruik.

Halveer 2 van de paprika’s in de lengte en leg ze op een bakplaat. Halveer de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn. Snijd de overgebleven paprika, de ui en courgette in kleine blokjes. Pel en pers 2 teentjes knoflook.
Fruit de ui, knoflook en chilipeper in wat olie in een paar minuten zacht. Voeg dan de tomatenblokjes en laat op zacht vuur stoven.

Bak ondertussen in een bakpan de SoFine Tofu à la Minute volgens de gebruiksaanwijzing. Zet even apart. Bak vervolgens de paprika en courgette tot dat de courgette zacht is. Meng de bloemkoolrijst, tofu en groenten door de tomatensaus en schep dit mengsel in de gehalveerde paprika’s. Sprenkel wat olijfolie over de gevulde paprika’s en bak ze 20/25 minuten in de oven.

Garneer met platte peterselie.