Maaltijdsalade met rucola en powerballs
Ingrediënten
Voor de spread1 pak SoFine BIO Tofu tomaat basilicum
250 gram blanke amandelen
2 eetlepels extra vierge olijfolie
bosje verse basilicum
2 teentje knoflook, geperst
1 citroen, uitgeperst
zout en peper (naar smaak)
Nodig: blender of keukenmachine
Voor de sandwich
8 stevige sneetjes brood, geroosterd
2 wortel
2 gekookte rode bieten
1 komkommer, in dunne plakjes
175 gram gemengde sla
2 (gegrilde punt)paprika’s
1 tomaat
150 gram radijskiemen
zout en peper (naar smaak)
Bereidingswijze
Sandwich met amandel-tofu spread en kiemgroenten
Maal de tofu fijn samen met de amandelen, basilicum, de knoflook en de olijfolie totdat er een smeuïge massa ontstaat. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Rasp de wortel, snijd de biet, komkommer en tomaat in dunne plakjes.
Besmeer het brood royaal met de tofuspread. Beleg het nu met sla, stapel de groenten erop en garneer met radijskiemen.
Tip! Ook lekker met avocado en walnoten.
