Rucola-papusalaatti rapealla tofulla

Kypsennä papuja viitisen minuuttia suolalla maustetussa vedessä ilman kantta keittäen, kunnes ne ovat al dente.
Viipaloi tofu ja taputtele viipaleet kuivaksi talouspaperilla. aista tofuviipaleita paistinpannulla kasviöljyssä pari minuuttia molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
Valuta pavut ja huuhtele ne kylmän, juoksevan veden alla. Sekoita keskenään pavut, puolitetut kirsikkatomaatit, hienonnettu punasipuli sekä rucola. Mausta sitruunamehulla ja oliiviöljyllä.
Jaa salaatti kahdelle lautaselle. Laita paistettu tofu salaatin päälle ja viimeistele pinjansiemenillä. Salaatti sopii yhteen herkullisen ciabatta-leivän ja paistetun perunan kanssa.