Hauptgericht: SoFine Green Asparagus Burger mit Kürbis-Kartoffelpüree und Pilzen

Vorbereitungsmethode

Zubereitung
Kartoffeln und Kürbis schälen und würfeln. Beide mit Wasser und einer Prise Salz in dieselbe Pfanne geben. In ungefähr 15 Minuten gar kochen lassen oder bis die Würfel weich sind. Kartoffeln und Kürbis abtropfen lassen. Stampfen sie beide mit einem Kartoffelstampfer klein und füge eine Prise Olivenöl hinzu. Stampfe bis ein schönes Puree. Das Kartoffel-Kürbis-Püree mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auf die Pfanne setzen und es bei schwacher Hitze warm halten. Gelegentlich umrühren, damit der Brei nicht in der Pfanne anklebt.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen, kleinscheiden oder ganz lassen, falls sie nicht zu groß sind. Zwiebel hacken und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Dann die Champignons, die Knoblauchzehe und den frischen Thymian dazugeben. Bei Bedarf einen Schuss Olivenöl dazugeben. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die SoFine Spargelburgers in einer Pfanne gemäß den Anweisungen auf der Verpackung anbraten.

Schöpfe das Kartoffel-Kürbis-Püree auf einen Teller (wir haben einen Beilagenring verwendet, um das Kürbis-Kartoffel-Püree so schön in Form zu bringen) und lege die gebratenen Pilze (etwas zum Garnieren aufbewahren) und den SoFine Spargelburger (in Stücken) darauf. Bei Bedarf mit Rucola und Pilzen sowie etwas Olivenöl garnieren.

Tipp: Mach den SoFine Asparagus Burger mit einem Sternausstecher besonders festlich. Verteil den Rest des Spargelburgers als Verziehurung um die Pilze und um den Kürbisturm herum.