Einfacher Rote-Beete-Eintopf mit karamellisiertem Apfel und SoFine Spinatschnitzel

Vorbereitungsmethode

Kartoffeln schälen und abspülen, in Stücke schneiden und in einen Topf mit viel Wasser geben, eine Prise Salz hinzufügen. Die Kartoffeln ca. 25 Minuten lang kochen lassen, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit die vorgekochte rote Beete in Stücke schneiden. Wir haben vorgekochte rote Beete verwendet, schön einfach. Natürlich kannst du auch rohe rote Beete kochen. Dann musst du zuerst die Beete kochen, bevor du sie schälst, weil die Schale dann leichter zu entfernen ist.

Die Walnüsse grob hacken und für die spätere Verwendung vorbereiten. Den Apfel waschen und in dünne Scheiben schneiden, mit Schale für die Farbe. Dann die rote Zwiebel zerkleinern. Zuerst rote Zwiebel und Honig in einer Pfanne anbraten und karamellisieren lassen bis die Zwiebel weich sind und beiseite stellen. Den Apfel in der gleichen Pfanne mit Honig braten und ebenfalls karamellisieren lassen (so spät wie möglich, es schmeckt am besten, wenn die Apfelstücke noch etwas warm sind).

In der Zwischenzeit die Kartoffeln abtropfen lassen. Die Kartoffeln mit etwas Olivenöl zu einem glatten Püree zerdrücken. Die rote Beete und die karamellisierte rote Zwiebel zum Püree geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

SoFine Spinatschnitzel nach Gebrauchsanweisung backen. Die SoFine Spinatschnitzel mit dem Rote-Beete-Eintopf servieren. Abschließend den Rote-Beete-Eintopf mit den karamellisierten Äpfeln und Walnüssen dekorieren.