Spinat Schnitzel mit grünem Spargel und Ofentomaten

Backofen auf 175 ºC Ober-/Unterhitze vorheizen. Kirschtomaten an der Rispe waschen, trocknen, mit einem Messer oder Zahnstocher zweimal leicht einstechen und mit etwas Salz bestreut auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für circa 15 Minuten im Ofen rösten.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen oder alternativ abschneiden. Anschließend waschen und trocknen. In die heiße Pfanne geben und etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamicoessig würzen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Parallel dazu restliches Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Spinat Schnitzel nach Packungsanleitung braten. Schnitzel, Ofentomaten und Spargel auf zwei Teller geben und servieren.