Maaltijdsalade met rucola en powerballs

1. Rooster in een droge koekenpan 2 tl pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord.
2. Verhit in de koekenpan 1 el olijfolie.
3. Bak 1 schaal Italian powerballs (175 g) in 5 min. goudbruin.
4. Strooi 75 g rucola op 2 borden.
5. Verdeel 1 rode ui in halve ringen en 3 tomaten in partjes over de salade.
6. Besprenkel de salades met 1 el balsamicoazijn en 3 el olijfolie extra vierge.
7. Leg de powerballs op de salade.
8. Bestrooi met 2 tl kappertjes, de pijnboompitten en peper naar smaak.
9. Serveer de salades met knapperig ciabatta.

tip: Bestrooi de salade voor wat pit met gedroogde chilivlokken.