Taco met SoFish Nuggets

Af en toe mag een taco dat tikkeltje meer hebben. Met de SoFish nuggets en een vegan srirachamayonaise maakt je er meteen een lekker feestje van. Het is heel leuk om alle ingrediënten op tafel te zetten en iedereen zijn of haar eigen taco te laten samenstellen. Taco vullen en smullen maar!

1. Start met het maken van de veganistische mayonaise. Neem hiervoor een hoge maatbeker en voeg er de aquafaba, mosterd, appelciderazijn en het snufje zout aan toe. Giet er dan de zonnebloemolie bij. Neem er vervolgens de staafmixer bij en duw deze tot tegen de bodem van de maatbeker. Mix zonder de mixer op te heffen zo’n 20-30 seconden. Als het stilaan een mooi geheel begint te vormen, hef je de mixer op en mix je nog door tot alles volledig glad gemixt is. Doe de mayonaise in een weckpot en zet in de koelkast.
2. Haal de rode kool door de mandoline en versnipper in fijne reepjes. Snijd de lente-ui en de cherrytomaten in schijfjes en de komkommer in blokjes.
3. Bak de SoFish Nuggets aan in wat olie. Korst aan op hoog vuur en laat dan nog een vijftal minuten verder garen op laag vuur.
4. Verhit de grillpan en grill de zachte tortilla’s aan in de pan. Enkele minuten aan elke kant.
5. Doe drie eetlepels van de mayonaise in een kommetje en voeg er één tl sriracha aan toe. Meng.
6. Neem er een tortillavel bij, vul deze met de rode kool, komkommer en tomaat. Leg daarop de SoFish Nuggets en werk af met de srirachamayonaise, lente-ui en sesamzaadjes.