Spinazieschnitzel, zoete aardappelfriet en spinazie-sinaasappel salade 

Maak eerst de zoete aardappelfrietjes

Verwarm de over voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Was de aardappelen, verwijder oneffenheden met een aardappelmesje. Als je het fijner vindt kun je de aardappelen schillen, maar dat hoeft niet. Snijd de zoete aardappelen in lengte in plakken en vervolgens in repen van ongeveer 0,5 cm dikte.

Verdeel de aardappelen over de bakplaat en bestrooi met zeezout. Besprenkel met de olijfolie en schep de aardappels goed om. Bak de aardappelen in ongeveer 25-30 minuten goudbruin in de oven. Meng de aardappel tussentijds even door elkaar zodat alle zijdes krokant worden.

Tip: plet eventueel 2 teentjes knoflook en doe deze bij de aardappelen. Ook lekker met verse fijngesneden rozemarijn.

Maak vervolgens de salade

Doe de spinazie in een kom. Verwijder de schil van de sinaasappel en snijd de sinaasappel in mooie dunne schijfjes of partjes. Verdeel de sinaasappel over de spinazie. Garneer de salade met wat fijngehakte walnoten.

Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten even goed door elkaar te roeren en breng op smaak met peper en zout. Meng de dressing door de salade.

Bak de SoFine Spinazieschnitzels volgens gebruiksaanwijzing. Serveer de spinazieschnitzels met de zoete aardappelfriet en de spinazie-sinaasappelsalade.