Powerballs alla parmigiana

1. Verwarm de oven voor tot 220 ºC.
2. Verhit in een hapjespan 1 el olijfolie.
3. Bak 1 in blokjes gesneden aubergine in 4 min. bruin.
4. Bak 1 fijngehakt teentje knoflook 1 min. mee.
5. Voeg 1 blik tomatenblokjes (400 g) toe en kook de saus 8 min. zachtjes.
6. Breng op smaak met peper.
7. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie.
8. Bak 1 schaal Italian powerballs (175 g) in 5 min. goudbruin.
9. Schenk de tomatensaus in een ovenschaal.
10. Leg de powerballs in de saus en bestrooi met 75 g geraspte plantaardige mozzarellakaas.
11. Bak de powerballs in de voorverwarmde oven 15-20 min. tot de kaas is gesmolten.
12. Bestrooi met de blaadjes van 1 takje basilicum.

Serveertip: Lekker met pasta of geroosterde aardappelpartjes met rozemarijn.