Flatbread met auberginehummus, salsa van paprika en SoChicken spiesjes

Met dit gerechtje gaan we de Midden-Oosterse tour op en daar kan een kruidige flatbread en hummus natuurlijk niet aan ontbreken. Doe daar nog de paprikasalsa en de SoChicken spiesjes bij en we hebben een gerechtje om duimen en vingers af te likken.

Benodigdheden: oven en blender

1. Snijd de aubergine horizontaal in de helft en maak kruiselings inkepingen in het vruchtvlees. Smeer in met olijfolie, kruid met peper en zout en leg ze met de binnenkant naar beneden op de bakplaat. Zet dit 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
2. Maak ondertussen de yoghurtsaus door de sojayoghurt te mengen met het sap van ½ citroen, peper, zout en een scheut olijfolie. Versnipper 2 stengels verse peterselie en meng deze onder de yoghurt. Zet in de koelkast.
3. Snijd vervolgens de paprika in dunne reepjes. Doe hetzelfde met de ui.
4. Verhit een scheut olijfolie in een pan en doe er de ui en paprika in. Bak enkele minuten aan op hoog vuur en laat vervolgens een tiental minuten verder smoren op middelmatig vuur. Kruid met peper en zout. Roer regelmatig.
5. Leg de flatbreads ongeveer 6 minuten in de oven en haal de aubergine er uit.
6. Doe de kikkererwten, tahin, lookolie, komijn, paprikapoeder, sap van 1/2 citroen en peper en zout in de blender. Voeg er het vruchtvlees van de gare aubergine aan toe en mix tot een dikke hummus. Voeg eventueel wat olijfolie toe als de hummus te dik is.
7. Bak de Sochicken spiesjes.
8. Neem er het afgebakken flatbread bij en smeer er een flinke eetlepel (of meer) auberginehummus op. Schep daarover wat van de paprikasala. Leg daarop de SoChicken spiesjes en werk af met een eetlepel van de yoghurtsaus en wat verse peterselie.