Couscoussalade met gegrilde groenten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pompoen en snijd de pompoen, aubergine, courgette en de paprika in kleine stukjes. Zet een grote ovenschaal klaar. Pers de knoflook en roer deze samen met de tijmblaadjes door een kommetje olijfolie en giet dit over de groenten in de schaal. Zet dit ongeveer 15 minuten in de oven, totdat de groenten gaar zijn.

Maak de groentebouillon en giet het kokende vocht over de couscous. Roer om en laat de couscous 5 minuten staan met een deksel erop. Snijd ondertussen de abrikozen en de komkommer in stukjes en halveer de cherrytomaten.

Maak een dressing door het citroensap met de olijfolie te mengen in een kommetje en breng op smaak met peper en zout. Bereid de BIO Tofu à la Minute volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Zodra de couscous klaar is, roer je de noten en de munt erdoor. Schep alle groenten en de tofu erdoor en maak af met de dressing: klaar is je salade!